醸造士
醸造士について
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近道は求めていない。
自分たちの旨さを求めている。常陸野ネストビールの製造拠点、額田醸造所は設備の増強を重ね、以前の3倍の製造量を上げるようになった。確かに最新の機械でビールの品質はより安定した。が、いくら機械化が進んでも、使う酵母の世代や季節で、 味は毎回微妙に変わる。麦もホップも酵母も、みな自然のものだから。皆でテイスティングして、自分たちの五感にインプットした基準に 合っているかをその都度確かめる。
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醸造士たちの感覚が頼りなのだ。決まりきった方法で簡単に品質を
保てるなら、醸造士は要らないだろう。
経験を重ねた醸造士は言う。
「まだわからないです。
わかっちゃったら、
そこで終わると思うんですけどね」
レシピはある。メソッドはある。
だが、納得のいく味に出会うための近道はない。
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想いを背負い、
想いをこめて表現すること。ビールは無限だ。色も香りも味わいも。
これほど自由で可能性の広い酒はないだろう。
つくり手としては、挑み甲斐がある世界だ。
この世に数多ビールがある中で、
常陸野ネストビールはどうあるべきか。
日本だからできる、常陸野だからできる
ビールとは。
木内酒造だから生み出せる旨さとは。
私たちらしさ。
醸造士たちはそれをつねに考えている。
そして、いつも礼をもって勤しんでいる。
ビールは自分たちだけでつくれるものではないから。
自分たちの前に原料をつくる生産者の方々がいる。
誇りをもって麦やホップをつくるみなさんの想いを背負って、
自分たちの想いをこめて、醸造士たちはビールをつくっている。
しあわせを醸す醸造士は、しあわせだ。
